寿司是全球最常见的日料品类，只要是日料店菲律宾赌场，基本离不开寿司。虽然迪拜的日料店已经开始走不同路线的料理风格 —— 比如出现了以居酒屋、日本和牛或日式拉面等等主打的餐厅，但寿司永远是绕不开的那一道经典中的经典。即便是一些国际自助餐里，也有留给寿司的位置。
近日挖掘到迪拜一家藏得很深的寿司专营店 —— 99 sushi bar，在寿司方面让人印象深刻。而且它还是一家全球连锁的餐饮品牌，在马德里、巴塞罗那和阿布扎比都大获成功。
99 sushi bar位于Address downtown酒店，却和Dubai Mall连通，购物之余前往吃饭也是挺方便的。不仅是欣赏哈利法塔灯光秀的绝佳位置，还能享受酒店的valid parking，也能合法饮酒。
酒水的品类也是非常丰富的
餐厅布局的环境摆脱了日式风格的模版式审美，极具国际化和融合风格，现代感十足。有室内餐区和室外餐区，室内外均包含吧台，可一边小酌，一边领略最高楼的风采。相比Dubai Mall里面的热闹，99 sushi bar倒是有种闹中取静，大隐于市的风味。
99 sushi bar的菜品非常有创意，有别于传统的寿司，运用了许多融合概念，增加了不同食材之间的交流，许多寿司让人喜出望外，也可以让人明显感受到餐厅对寿司料理的用心程度。
– 前菜 –
Capumiso Soup
这道汤非常的有意思，我们都知道日料里Miso Soup（味增汤）是标配，味增、海带、豆腐缺一不可。可这道汤刚打开便能闻到扑鼻而来的黑松露味，汤上还浮着绵密的泡沫，居然是用豆浆打出来的奶泡，这就很创意了。再看这道汤名字里的Capumiso，不就是cappuccino的词根嘛。餐厅将味增汤里本来应该有的豆腐，提炼成了豆浆，再打成奶泡注入到味增汤里，让豆腐的香味完完整整地散发出来，一口喝下去，味增与豆浆的醇香一同迸发，一下子激活了味蕾！
大肥吞拿鱼生
“Toro”指的是金枪鱼身上脂肪最丰厚的肉，“Toro”按部位还可分为大肥、中肥和赤身，而Toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分被称为“大肥”,其余的地方称为“中肥”。大肥就是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最贵的部分了。
这道大肥鱼生，远观就像一盘顶级A5霜降和牛，但吃起来却是肥美鱼肉的味道，佐以阿尔贝吉纳橄榄（一种味道独特的小橄榄品种）和番茄，一下子将吞拿最美好的鲜味烘托出来。
刺身拼盘
刺身拼盘本身没啥好说的，一般只要食材新鲜，用料高级，刀工在线，那就是一盘好刺身。但除此之外，考验日料店讲不讲究的还可以有一个评定，就是是否使用现磨芥末。
99 sushi bar是直接把刚削皮的芥末大根一起岁刺身上菜的，现场磨好。新鲜的现磨芥末没有那种很冲鼻的味道，却多了几分清香，多放一点也不会让人难受。一般也只有高级的日料店才会配备现磨芥末。
海鲈鱼&扇贝 腌鱼生
不知从何时开始，源于秘鲁民间的柠汁腌鱼生，悄悄乘上了日料店的大船。柠檬汁腌好的海鲜，淋上老虎奶，也就是腌鱼生的经典酱汁（青柠、洋葱、辣椒和辛香料调制）。侧边则做了一些创新，用豌豆泥汁平衡味道，入口非常的丰富！你尝过就会知道这种美妙的滋味。
– 主菜 寿司 –
99 sushi bar没有主菜，唯一的主菜就是寿司，倒也符合店名了，不知道是不是真的有99种寿司。店里的寿司还提供板前服务，寿司食府可以当客人面完成料理，客人也可以与寿司师傅互动，不过这项服务数量有限，需要提前和餐厅预约。
因为品类太多，我就挑选一些惊艳到我的来讲一讲。
松露鹅肝寿司
将法餐和日式寿司结合的松露鹅肝寿司，近两年在日本寿司界出尽风头。99 sushi bar的这道可以说是我近期吃到过最美味的。顶部是煎鹌鹑荷包蛋配黑松露，中间层是寿司米和鹅肝，底部则是海苔薄脆。一口咬下去首先是整片大松露的扑鼻香气，与薄脆的融合，紧接着是来自鹅肝独有的脂肪气息在唇齿间游走，简直回味无穷。
阿拉斯加帝王蟹军舰
光听名字就很霸气了。这里的帝王蟹用的品种是“TARABAGANI”，也就是日本三大蟹之一的鳕场蟹。鳕场蟹的蟹腿粗大，蟹肉饱满，蟹膏鲜美，在日本是高人气的顶级海鲜食材。寿司上白色卷的部分，问了店家居然是豆皮，以此来配合鳕场蟹的美味，并使整体口感呈一种软糯的状态。我也不得不感叹他们将豆制品研发发挥到了极致。
西班牙红虾刺身&鳌虾刺身
这个鲜虾刺身真的是全场视觉最佳，有刺身寿司和炙寿司两种，红虾是刺身，白色的挪威小龙虾则做成了炙寿司，味道都非常鲜美。
最用心的是虾头，不知道有没有和我一样爱吮吸虾头的朋友，虽然是刺身，大厨却精心将虾头烹饪至全熟并淋上酱汁，那种吮吸感犹如吃完一包薯片最后吮吸手指一般的仪式感，将美食之旅推上高潮。所以，可千万别吃完寿司就完事儿了！
炙寿司系列
炙寿司是当今日本料理届的财富密码，将顶级食材如和牛，吞拿，扇贝用火枪经过轻微炙烧，可引出丰富的油脂，扑鼻而来的诱人香味让人口水直流。可以说对于不太喜爱吃鱼生的小伙伴们来说真的是福音。
总的来说，99 sushi bar可谓是迪拜屈指可数的日料好店，它更像是融合了西方美食概念的一家国际化日料餐厅。在能吃到经典日料的同时，也用心做出了自己对日料的全新理解。而这种创新并非哗众取宠，还有着惊人的味道。非常推荐大家来品尝。
99 sushi bar
人均消费：150 AED地址：The Address Downtown酒店预定电话：+971 4 5472241官网：www.99sushibar.com
营业时间
周六 – 周三：12:00 PM – 3:30 PM / 7:00 PM – 11:30 PM 周四：12:00 PM – 3:30 PM / 7:30 PM – 12:00 AM 周五：1:00 PM – 4:00 PM / 7:30 PM – 12:00 AM 酒吧：12:00 AM – 02:00 AM*商业午餐：150 AED 含饮料；*晚餐套餐：899 AED 含饮料；
*餐厅现在就已经可以预定哈利法塔跨年晚宴啦！位置超好菲律宾赌场，数量有限，预定从速14道菜+无限畅饮+法式气泡酒+舞蹈表演+萨克斯管演奏家+整晚现场DJ价格2500 AED起，详情请咨询店内。